Risotto, İtalya'nın kuzey bölgelerinden özellikle Lombardia ve Piemonte'den köken alan bir yemektir. Risotto, Arborio, Carnaroli veya Vialone Nano gibi özel pirinç türleriyle yapılır. Bu pirinç türleri, risottonun kendine özgü kremamsı dokusunu sağlar.

Risottonun tarihi, Orta Çağ’a kadar uzanır. Pirincin İtalya'ya 14. yüzyılda Araplar tarafından getirildiği düşünülmektedir. Kuzey İtalya'nın sulak alanlarında pirinç tarımının başlamasıyla birlikte risotto, bölgenin başlıca yemeklerinden biri haline gelmiştir.

Risotto Nasıl Pişirilir?

Malzemeler:

Nergis Aydın: Bulaşıkçılıktan Tokat Kebabı Ustalığına Uzanan Bir Başarı Hikayesi Nergis Aydın: Bulaşıkçılıktan Tokat Kebabı Ustalığına Uzanan Bir Başarı Hikayesi

1 su bardağı Arborio pirinci
4 su bardağı tavuk veya sebze suyu (sıcak)
1 küçük soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (ince doğranmış)
1 su bardağı beyaz şarap
2 yemek kaşığı tereyağı
1/2 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve karabiber (tatlandırmak için)

Yapılışı:

Bir tencerede zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve soğanlar şeffaf hale gelene kadar kavurun.
Sarımsakları ekleyin ve bir dakika daha kavurun.
Arborio pirincini ekleyin ve pirinçlerin her bir tanesi yağla kaplanana kadar karıştırın.
Beyaz şarabı ekleyin ve şarap buharlaşana kadar karıştırın.
Sıcak tavuk veya sebze suyunu bir kepçe yardımıyla pirince ekleyin. Sürekli karıştırarak suyu pirincin çekmesini sağlayın. Bu işlemi su bitene kadar tekrarlayın.
Pirinç al dente kıvamına geldiğinde (yani dışı yumuşak, içi hafif sert), tereyağını ve Parmesan peynirini ekleyin. Karıştırarak tereyağı ve peynirin tamamen erimesini sağlayın.
Tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Püf Noktaları

Doğru Pirinç Kullanımı: Arborio, Carnaroli veya Vialone Nano gibi kısa taneli ve nişasta açısından zengin pirinç türlerini kullanmak önemlidir.
Sıcak Sıvı Kullanımı: Tavuk veya sebze suyunun sıcak olması, pirincin daha hızlı pişmesini sağlar ve kremamsı bir yapı oluşturur.
Sürekli Karıştırma: Risottonun kıvamını alması için sürekli karıştırmak gerekir. Bu, pirincin nişastasını serbest bırakmasına ve yemeğin kremamsı olmasına yardımcı olur.
Yavaş Pişirme: Risotto aceleye getirilmemelidir. Sıvıyı yavaş yavaş eklemek ve pirincin sıvıyı emmesini beklemek, lezzetin yoğunlaşmasını sağlar.
Peynir ve Tereyağı Eklemek: Tereyağı ve Parmesan peyniri, risottonun son dokunuşudur ve yemeğin lezzetini ve kremamsı yapısını tamamlar.

Muhabir: Esengül İşleroğlu