Yemeğe verdiği eşsiz lezzet, ince ve kolay pişen narin yapısıyla Türk mutfağının baş tacı olan Tokat bağ yaprağında hasat mevsimi heyecanı başladı. Kendine has aromasıyla ünü ülke sınırlarını aşan asma yaprakları, bu yıl da üreticisinin yüzünü güldürürken büyükşehirlerden gelen yoğun taleple bölge ekonomisine can suyu oluyor.
Sıcak Havaya Karşı Erken Mesai
Tokat’ın merkeze bağlı Büyükyıldız Köyü’nde çiftçiler, yaz sıcaklarından etkilenmemek için gün doğmadan bağların yolunu tutuyor. Yaprak sarmasının ana malzemesi olan üzüm yaprakları, kalitesini kaybetmemesi adına sabahın erken saatlerinde veya akşam serinliğinde özenle, tek tek elle kırılıyor. Toplanan yapraklar titizlikle istiflenerek satışa hazır hale getiriliyor.
Geleneksel Ölçü Birimi "Batman" ile Satış
Tokat yaprağının ticaretinde asırlık gelenekler de yaşatılmaya devam ediyor. Ünlü bağ yaprağının satışı, günümüzde yaklaşık 8 kilograma denk gelen eski bir ağırlık ölçüsü birimi olan batman hesabı üzerinden yapılıyor.
Piyasadaki güncel fiyatlar ise şu şekilde alıcı buluyor;
• Haşlanmamış (Yeşil) Yaprak (1 Batman / ~8 kg): 1000 - 1500 TL
• Bidonlanmış (Salamura) Yaprak (5 Kiloluk Bidon): 2000 TL
Yağmurlar Hasadı Haziran Ayına Taşıdı
Büyükyıldız Köyü’nde uzun yıllardır üretim yapan Belkıs Tuna, bu yılki iklim şartlarının hasat takvimini etkilediğini belirtti. Yağışların bol olmasının yaprağın gelişim sürecini uzattığını ifade eden Tuna, "Yaprak hasadımız bu sene yağmur çok yağdığı için biraz geç kaldı. Yapraklar yeni uzamaya ve erişkin olmaya başladı, bu sebeple hasadımız Haziran ayına kaldı. Güneşten korunmak için sabahın erken saatlerinde veya akşam saatlerinde hasada başlıyoruz. Tek tek kırıp güzelce istifliyoruz. Yeşil isteyene yeşil, haşlanmış isteyene ise haşlayıp bidonlara basarak satıyoruz. Tokatımızın yaprağı ince, narin yapısı ve lezzeti ile meşhurdur. Diğer şehirlerden de sipariş alarak şehir dışına gönderiyoruz. Allah’a çok şükür geçimimizi sağlıyoruz." sözleriyle süreci özetledi.
Büyükşehirlerin Vazgeçilmez Lezzeti
Ankara, İstanbul, İzmir ve Samsun gibi metropol şehirlerden her yıl düzenli olarak yoğun talep gören Tokat yaprağı, hem iç piyasada mutfakları süslüyor hem de bölge çiftçisi için en önemli gelir kapılarından biri olmayı sürdürüyor.
