Sivas’ın türkülere konu olan sofralarının vazgeçilmezi madımağın kurusu, bu sezon da tezgâhlardaki yerini aldı. Nisan ve haziran ayları arasında kırsal alanlarda kendiliğinden yetişen ve kadınlar tarafından tek tek sabırla toplanan madımak, kurutulmuş haliyle de büyük rağbet görüyor.
Bin Bir Zahmetle Kurutuluyor
Madımağın kurutma süreci de toplaması kadar zahmetli. Kuruduğu zaman önemli ölçüde fire veren madımaktan, 10 kilogram yaş üründen sadece 1 kilogram kuru madımak elde edilebiliyor. Bu zahmetli süreç, fiyatına da yansıyor. Sezonunda kilosu 100 liradan satılan yaş madımağın kurusu, 800 liradan alıcı buluyor.
"1 Kilogram Kuru Madımaktan 10 Öğün Yemek"
Aktar Hayrettin Bozdağ, kuru madımağın ekonomik hesabını müşterilerine şöyle anlatıyor:
"Yaş madımağın 1 kilogramından bir yemek çıkarken, kuru madımağın 100 gramından aynı oranda bir yemek yapılabiliyor. Yani 1 kilogram kuru madımaktan yaklaşık 10 defa yemek yapılabilir. Bu yüzden dolayı hemen hemen aynı hesaba denk gelir. Ayrıca atalarımızın ‘Kuruya kurt düşmez’ sözünde olduğu gibi, raf ömrü çok daha uzundur. Derin dondurucuda 2 yıl sonra bile tüketilebilir."
Gurbetçilerin Tercihi Vakumlu Paket
Kuru madımak, özellikle yaş madımak sezonuna yetişemeyen gurbetçiler için vazgeçilmez bir lezzet. Bozdağ, "Gurbetçiler Sivas’a geldikleri zaman yaşını bulamadıkları için kuru madımak alıyorlar. Bize vakum yaptırıyorlar ve o şekilde götürüp orada tüketiyorlar. Bu nedenle yaz aylarında satışlarımız oldukça artıyor." diye konuştu.
Kışın Vazgeçilmezi, Sağlık Deposu
Madımağın sulu yemeği yapılarak içine pastırma veya sucuk katıldığında lezzetine lezzet katılıyor. Aktar Bozdağ, madımağın sağlık faydalarına da dikkat çekerek, "Bağışıklık sistemini güçlendirir, hastalıklara karşı korur. Fazlaca güneşe maruz kaldığı için C ve D vitamini de bolca mevcuttur. Madımak, özellikle kış aylarının vazgeçilmezidir." ifadelerini kullandı.
Sivas'ta Bir Kültür
Madımak, Sivas için sadece bir yemek malzemesi değil, aynı zamanda bir kültür. Hayrettin Bozdağ, "Sivas’ta madımak bir kültürdür ve evlerde olmazsa olmazlarımızdandır." dedi.
