Çikolatalı Tokat Kütüphanesi
Tokat Valisi Numan Hatipoğlu'nun Tokat'ta göreve başlaması sonrası, Tokat'ın tanıtımını da öne çıkaracak şekilde hazırlattığı Kütüphaneli Çikolata beğeni topladı. Tokat'ın tarihi yerleri, Tokat gastronomisi zenginliğini gösteren Tokat yöresel lezzetlerine dair fotoğraf ve özet bilginin yer aldığı çikolata kabı içindeki çikolata yendikten sonra güzel bir arşiv kaynağı olarak kenarda tutuluyor.
İşte yöresel yemeklerin fotoğrafları ile Tokat'ı keşfet!
Tokat Kebabı
Et tuzlanır. Patlıcanlar kabuğu soyulmadan uzunlamasına ikiye, sonra bir parmak boyunda kesilir. Patatesler soluyup yarım santimlik halkalar şeklinde kesilir. Şişler bir parça kuyruk yağı ile silinerek yağlanır (sebzeler kolay takılsın diye). Önce bir parça kuyruk yağı, bir baş sarımsak (bütün olarak) sonra iki kuşbaşı doğranmış et, 1 parça patlıcan olmak üzere şişlere dizilir. Diğer şişlere tepesine yağ, sarımsak. Alt kısımlara biber, patates dizilip hazırlanır.
Tokat Tavası
Sebzeler domates hariç et büyüklüğünde kuşbaşı doğranır. Sarımsaklar dişlere ayıklanır. Arpacık soğanlar soyulur. Tokat tavası denilen bakır pişirme tepsisine sırası ile en altta patates, soğan, patlıcan, yeşil biber, kabak (bütün bu katların aralarına dişlere ayrılmış sarımsaklar koyulur.) dizilir. Etler, etlerin üzerine son olarak kuyruk yağı konulur. Kuyruk yağlarının üzerine baharatlar ve tuz ilave edilir.
Tokat Kömesi
Köme için gerekli malzemeler: -1 ölçü nişaşta -7 ölçü üzüm şırası –Pekmez toprağı (10 kg. üzüme 3 kg. toprak), -2-3 kg. kadar kıynak halinde ceviz.
Tokat çemeni
Çeşitli baharatların, sarımsak, tuz ve suyun belirli oranlarda harmanlanıp karışmasıyla elde edilen, kaselere konularak satışa sunulan yöremize has oldukça fazla tüketimi olan iştah açıcı. Lezzetli doğal bir üründür. Sadece yöre has bir çemen olup satışı çok hızlıdır. Halkın gerek kendi mutfağında gerekse hediyelik olarak Tokat dışına götürdüğü vazgeçilmez ekonomik yöresel bir ürünüdür.
Tokat bez sucuk
Et kuş başı doğranarak baharat ile birlikte bir gün süreyle buzdolabında bekletilir. Daha sonra çekilerek kıyma haline getirilir. Kıyma haline getirilmiş iç, hazırlanan bez torbalara bir huni yardımı ile doldurulur. Daha sonra bir merdane yardımıyla içinde hava kalmayacak şekilde üzeri düzeltilir. Ağzı sıkıca bağlanan torbalar rüzgar alabilecek bir yere asılarak beş gün kurumaya bırakılır. Beşinci günün sonunda tekrar merdanelenip iki gün daha asılır. Sonrasında afiyetle yenilir kıvama gelir.
Tokat Zile Pekmezi
Üzüm şırası kestirmesi: Pekmez toprağı ve üzüm birlikte ezilir. Şıra elde edilir. Leğende bu şıra kaynama noktasına kadar ısıtılır. Başka bir leğene alınıp soğuması beklenir. Soğuyan şıra berraklaşana kadar bekletilir. Tortular dibe toplanır, suyu üstüne çıkana kadar) Duru su süzülür. Bu işleme kestirme işlemi denir. Kestirilen şıra bakır tencereye alınır. Yöresel adı (güdel) olan tahta kaşıkla kısık ateşte karıştırarak kaynatılır. Kepçe ile savurarak köpüklenmesi ve taşması engellenir. Çarpa çarpa beyazlanması sağlanır. (Bu işleme 6-7 saat devam edilir.
Tokat Kuru Patlıcan Yemeği
Patlıcan yumuşayıncaya kadar haşlanır ve küp şeklinde doğranır. İki kere soğuk su ile suyu değişilir, kenarda tutulur. Kuzu eti tencerede çevrilir. Suyunu çektikten sonra yemeklik doğranmış kelle soğan tereyağında kavrulur. Soğan öldükten sonra salçası ve iki su bardağı su ilave edilir. Patlıcanlar ile bulgur konduktan sonra tuz, pul biler ile tatlandırılıp kısık ateşte patlıcanlar pişene kadar ağzı kapalı kaynatılır. Öneri: yemek piştikten sonra sarımsaklı yoğurtla yenilebilir.
