"Tarladan Sofraya İnsan" temasıyla Tokat Ticaret ve Sanayi Odası'nda gerçekleştirilen Gastronomi Paneli ve Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi Çalıştayı kapsamında, Yemek-İçme-Konaklama Sektörü, STK'lar ve akademisyenlerin katıldığı bir oturum düzenlendi. Etkinliğe gastronomi dünyasının önemli isimleri ve Tokat'ın önde gelenleri katıldı.
Açılış ve Katılımcılar
Panele; "Türkiye'nin Golden Ramsey'i" olarak anılan ünlü şef ve televizyon programcısı Ayvaz Akbacak, Tokat Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı Fatih Gökdere, TSO Meclis Başkanı Emin Yılar, Tokat Ticaret ve Sanayi Odası Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı Erol Can, Tokat Esnaf ve Sanatkarları Kredi Kefalet Kooperatifi Başkanı Ahmet Hamdi Aydoğan, Tokat Kent Konseyi Başkanı Selim Çakar, Tokat İstişare Heyeti Başkanı Mehmet Emin Atmaca, Başkent Tokatlılar Eğitim Kültür ve Dayanışma Derneği (BAŞTEK) Başkanı İbrahim Ocak ve Gazeteci-Yazar Kadir Özbilgin de yer aldı.
Şef Ayvaz Akbacak'tan Çarpıcı Açıklamalar
Tokat'ın Kuruçay köyünden çıkıp dünya mutfak arenasında Türkiye'yi temsil eden Şef Ayvaz Akbacak, yaptığı duygusal ve samimi konuşmada, Tokat'ın gastronomi alanındaki fırsatlarına ve yapılması gerekenlere dikkat çekti. Otuz bir yıllık sektör deneyimini paylaşan Akbacak, Türkiye'deki tüm majör kanallarda yemek programları yaptığını, milli takımda yer aldığı dönemde uluslararası yarışmalarda ödüller kazandığını ve dünya mutfak kültürlerini yakından takip ettiğini belirtti.
"Yıllardır Bu Çalıştayın Mücadelesini Veriyoruz"
Akbacak, "Böyle bir arada olmaktan onur ve gurur duyuyorum. İnanın yıllardır bu çalıştayın mücadelesini veriyoruz. Bir araya gelelim, konuşalım diye. Ama maalesef bir araya gelip de bunu konuşturamamışlar." ifadelerini kullandı. Gastronomiye olan tutkusunu vurgulayan Akbacak, "Ben gastronomiyi çok seviyorum. Bu işi çok seviyorum. Ben dünyayı geziyorum bununla ilgili. Yalnız bir yerlere gittiğimizde memlekete soruluyor." diyerek Tokat'ın tanıtımı için büyük çaba sarf ettiğini ifade etti.
“Tokat Kebabı Dünyanın En İyi Kebabı Ama...”
Konuşmasının odağına Tokat'ın sembol lezzeti Tokat Kebabı'nı alan Akbacak, bu değerin hak ettiği yerde olmadığını savundu. Akbacak, "Tokat kebabı, kendine has sırrı olan, pişirme tekniğiyle dikey bir şekilde düşen ve hile oranı hiç olmayan dünyadaki tek kebap. Bizim böyle bir değerimiz var ama bunu pazarlayamıyoruz." dedi. Akbacak, Tokat'a gelen turistlerin sadece kebabı yiyip aynı gün dönmek zorunda kalmasının sorun olduğunu, oysa Gaziantep'te olduğu gibi konaklamalı turizm paketleri geliştirilmesi gerektiğini söyledi.
“İşletmeler Arası Rekabet Değil, Dayanışma Olmalı”
Tokat'taki en büyük sorunlardan birinin işletmeler arasındaki gereksiz rekabet ve dayanışma eksikliği olduğunu belirten Akbacak, "Biz Tokat kebabına sahip çıkmak yerine mekansal sahip çıkmayı tercih ediyoruz. 'Bizim mekanımız iyi, oradakiler kötü' gibi bir tutum içindeyiz. Oysa bütünsel bakarsak Tokat kebabı dünyanın en iyi kebabı." diye konuştu. Akbacak, daha önce düzenlenmeye çalışılan Tokat Festivali'nin de işletmeler arasındaki anlaşmazlıklar nedeniyle yapılamadığını üzülerek anlattı.
"Antep, Urfa, Adana Gibi Kenetlenmeliyiz"
Diğer şehirlerin başarısının arkasında birlik ve beraberlik olduğunu vurgulayan Akbacak, "Antepliler, Urfalılar, Adanalar gibi milliyetçi davranmamız lazım. Hepsi birbirine kenetlenmiş durumda. Biz bunu yapamazsak çok olamayız. Kendi içimizde parçalanma yaşarsak, gelebileceğimiz nokta ancak bu kadar olur." çağrısında bulundu. Akbacak, Tokat'ın sadece kebabı ve tahta baskısıyla değil, her köyünde farklı bir kültür ve lezzet barındırdığını, bu zenginliğin de ortaya çıkarılması gerektiğini söyledi.
"Bu Çalıştay Kapanmasın, Sonuç Alsın"
Bu tür çalıştayların sürekli hale gelmesi ancak sonuç alınması gerektiğini ifade eden Akbacak, "Bugün bu çalıştay yapılır, dağılırız. 'Aman onların tuzu kuru' denir, kapanır. Sonra gene aynı sorunlar. Bu döngüyü kırmamız lazım." dedi. Akbacak, kendisinin de Tokatlı bir şef olarak üzerine düşeni yapmaya hazır olduğunu, Türkiye'nin her platformunda Tokat'ı anlatmaya ve pazarlamaya çalıştığını belirtti.
Kadın Kooperatifleri ve E-Ticaret Vurgusu
Tokat'taki kadın kooperatiflerinin ve üreticilerin e-ticaret yoluyla dünyaya açılma potansiyeline de değinen Akbacak, "Bugün kooperatifler, üretici kadınlar e-ticaret üzerinden dünyanın her yerine mal gönderiyor. Bunlar artık günümüzde yaşanıyor. Tokat olarak biz de bu trendi yakalamalıyız." şeklinde konuştu. Akbacak, gastronominin sadece yemek pişirmek olmadığını, bir kültür ve iletişim aracı olduğunu vurgulayarak, "Mutluyken de yemek yiyorsun, üzgünken de. Ve sofrada her şey konuşuluyor. Yemek iyiyse, insanlar onu anlatıyor. Dünyanın en güzel reklamı budur." ifadelerini kullandı.
Ayvaz Akbacak’tan Tokatlılara Çağrı
Ayvaz Akbacak, "Lütfen biz Tokatlı olarak, sizler de destek olursanız, bu işi çok iyi kazanırız. Ayrı gayrı yapmadan, her alandaki Tokat gastronomisini iyi pazarlamamız lazım. İnşallah yarın bir talep olur da Tokat gastronomisiyle ilgili başarılı bir çalışma olursa, hepimizin maaşı artar, işletmelerin cirosu katlanır. Buradaki kooperatifler olsun, üretici kadınlar olsun, herkes kazanır." diyerek sözlerini tüm paydaşlara iş birliği çağrısında bulunarak tamamladı.
Çalıştay, katılımcıların görüş ve önerilerinin alınmasının ardından sona erdi. Tokat Ticaret ve Sanayi Odası'nın öncülüğünde oluşturulacak çalışma gruplarının, sürdürülebilir gastronomi turizmi için somut adımlar atması bekleniyor.
