Tokat'ın Beşören ve Çördük köylerinde faaliyet gösteren Halil Bayır, ailesiyle birlikte nesillerdir süren bir geleneği, modern tarım ve pazarlama teknikleriyle buluşturarak hem yörenin kültürünü yaşatıyor hem de ekonomisine katkı sağlıyor. Ana geçim kaynakları olan ve yöre halkı için bir kültür mirası niteliğindeki "Madımak" bitkisini konserve ve kurutulmuş paketlerle dünyanın dört bir yanına ulaştırılıyor.
Elli Yıllık Bir Aile Serüveni
İşin merkezinde, yaklaşık elli yıldır kadınların emeği ve dualarıyla doğadan toplanarak tarıma kazandırılan Madımak bitkisi var. Halil Bayır, hikayelerinin çok uzun olduğunu belirterek, "Bizim asıl işimiz, ana amacımız Madımak. Bu topraklarda analarımızın, bacılarımızın, ninelerimizin vazgeçilmezi olan bu bitkiyi bugün tarım arazilerinde yetiştirip bir sektör haline getirdik." dedi.
Metropollere Taze, Dünyaya Kurutulmuş Lezzet
Bayır ailesi, ilkbahar aylarında tarlalarda yetiştirdikleri taze Madımağı, otobüslerle büyük şehirlerdeki pazarlara ulaştırarak taze tüketime sunuyor. Yaz aylarında ise üretimi ve istihdamı sürekli kılmak, aynı zamanda bu lezzete ulaşamayanlar için yeni bir çalışma başlattıklarını anlatan Bayır, " 'Yayla Gölü Madımak' markasıyla konserve ürünlerimizi piyasaya sunduk. Sonrasında tamamen geleneksel yöntemlere dönerek, harmanlarda kuruttuğumuz Madımak'ın en güzel yaprak ve filizlerini paketleyip satışa çıkardık." ifadelerini kullandı.
Gurbetçilerin Gözdesi Oldu
Ürünlerine özellikle yurt dışında yaşayan vatandaşlardan büyük ilgi geldiğini vurgulayan Bayır, "Yazın memlekete geldiklerinde kolayca götürebilmeleri için kuru Madımak çok daha fazla tercih ediliyor. Cam kavanoz konservede 150 TL olan ürünümüz, kuru paketlerde de tüketiciyle buluşuyor. 100 gramlık bir paket, 5-6 kişilik bir aile için bir öğün yemek yapmaya yetiyor. Sıcak suda haşlandıktan sonra isteğe göre pişirilebiliyor." diye konuştu.
Don Zararını Bile Telafi Edebiliyor
Bu yıl yaşanan don olayından kısmen etkilendiklerini ancak Madımağın kendine has bir özelliği sayesinde zorlukları aştıklarını söyleyen Bayır, "Madımak bozulduğunda, kazıyıp temizleyip yeniden yetiştirebiliyorsunuz. Yılda en az altı defa hasat yapma şansımız var. Zahmetli ama bir o kadar da zevkli bir iş. Severek yapıyoruz." dedi.
Kültür ve Şifa Bir Arada
Madımağın Tokat ve çevre iller için bir kültür olduğunun altını çizen Bayır, "Orta Karadeniz Bölgesi'nde yetişen yenilebilir yabani bir sebzedir. Aynı zamanda antioksidan özelliği olduğu biliniyor, hastalıklara karşı direnci artırdığı söyleniyor, güzel bir şifa kaynağı. Bu kültürü ve şifayı daha fazla insana ulaştırmak için çalışmaya devam edeceğiz." sözleriyle açıklamasını tamamladı.
